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芒果“住”进空调烘房 青色隔天变金黄

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-03  浏览次数:9
核心提示:【现状】堆烘有了新方法在万果批发部的库房里,两间空调烘房极为显眼,现场工作人员将包装好的芒果箱推入温度设置为30℃左右的烘房里,20个小时之后取出,即完成了整个加工过程。据了解,大部分商户使用的还是电加热器“井字形”堆烘芒果的传统方法,一箱箱芒果堆高,形成空心的四方形,中间放置两台电加热器,再用棉被盖严
【现状】堆烘有了新方法

在万果批发部的库房里,两间空调烘房极为显眼,现场工作人员将包装好的芒果箱推入温度设置为30℃左右的烘房里,20个小时之后取出,即完成了整个加工过程。

据了解,大部分商户使用的还是电加热器“井字形”堆烘芒果的传统方法,一箱箱芒果堆高,形成空心的四方形,中间放置两台电加热器,再用棉被盖严实。与之相比,新方法大大降低了芒果堆烘过程中的安全隐患,不再需要电加热器、保护铁罩、棉被等,也不再需要安排人员24小时值班。

该批发部负责人罗荣万表示,现在不用再担心堆烘芒果过程中会出事情了,既省心又提高经济效益。“两间烘房的面积加起来有120平方米,一间建造成本2万多元,一间房一次性可以堆烘芒果2000箱以上。”罗万荣告诉记者,新方法降低了堆烘成本,每次堆烘时间可以减少7小时左右,“一年一间烘房至少可以省下1万度电,两年就回本了。”

此外,堆烘出来的芒果因为受热均匀,不但色泽好、硬度大,而且保质期长、口感也更好。

【疑问】芒果为啥要加热

众所周知,芒果是热带水果,一般产自云南、海南等南方地区。“从产地运过来至少要经过3天,如果是成熟的芒果,运到这里肯定已经干掉了或者烂掉了。山东、安徽等地的客商还要从我们这里运走,又要耽搁1至2天,最后到消费者手里要一周之后了。”

罗荣万告诉记者,正是由于客观存在的运输问题,所以芒果在七八分熟、外表还是青色的时候就会被采摘下来。运到批发市场后,批发商再对其进行加工。

放进空调烘房里加热正是对芒果进行加工的步骤之一。所谓加工,也就是“催熟”。在库房里,记者看到工作人员在包装芒果时将一小包“乙烯控释剂”夹在包装箱的纸层中。

工作人员告诉记者,就是它在发挥作用。乙烯控释剂会缓慢地释放乙烯,从而达到催熟的目的。而温度也是影响因素之一,“没有那么高的温度是不行的,温度适宜,催熟效果也会更好一些。”

记者了解到,目前市场上的芒果大多是经过催熟的,早些年还有人使用石灰催熟的方法,但生石灰接触芒果不卫生,现在基本上都是用这种方法进行加工。

【说法】催熟芒果是安全的

“采用催熟手段的主要是香蕉、芒果这样的热带水果。”市农科院农产品加工与经济作物研究室科研人员吴剑告诉记者,因考虑这些水果远程运输的实际情况,必须采收还未成熟的果实,可以长距离运输,供应更多地区,丰富输入地水果市场品种。如果采收的是完全自然成熟的果实,极易被**菌侵染及运输时碰撞产生腐烂,造成大量损失。

对于乙烯控释剂的催熟作用,吴剑表示这与将成熟的香蕉或苹果和生香蕉放在一起是一个道理:“乙烯控释剂就是特殊包装的乙烯利,遇空气中的水蒸气后,释放乙烯。乙烯气体诱导果实本身的内源乙烯,使果实自身快速产生乙烯气体,加速自熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程,不是化学作用过程,不产生任何对人体有毒害的物质。”

“口服或者直接接触乙烯利,会对人体产生伤害(低毒)。使用中需要将原液稀释几百倍,否则会起到反作用,不但增加成本还损害了果实,因此人们日常生活中接触到高浓度的乙烯利几率很低。”吴剑表示,在正常合理使用的情况下催熟的水果都是无害的。
 
 
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